Whitey's Ice Cream pflegt ein altes

Seit seiner Gründung im Jahr 1933 bietet Whitey's Ice Cream Tausenden von Kunden in der Gegend von Quad Cities (Rock Island und Moline in Illinois sowie Davenport und Bettendorf in Iowa) „einen Hauch von Freude und Spaß“. Der Eiscremelieferant feierte im Mai sein 90-jähriges Jubiläum und wuchs von einem Einzelgeschäft in der 16th Street und 23rd Avenue in Moline zu insgesamt acht Filialen in Illinois und Iowa, die alle auf eine 25.000 Quadratmeter große Produktionsanlage angewiesen waren Die Nachfrage nach Whitey's cremigen Waffeln, umgedrehten Milchshakes, preisgekrönten Chipper-Eiscremesandwiches und vielem mehr ist gestiegen.

Whitey's Ice Cream wurde von der Zeitschrift „Midwest Living“ zum „Besten im Mittleren Westen“ gekürt und produziert fast 100.000 3-Gallonen-Becher in 50 Geschmacksrichtungen, 400.000 1,5-Liter-Behälter und 500.000 Gallonen Eiscreme in einem kleinen, aber feinen Werk in der 2525 41st St. Der Hauptsitz, nur einen Steinwurf von seinem Flagship-Shop in 2601 41st St. entfernt, verfügt über Büros, eine Laderampe mit vier Stellplätzen und später in diesem Jahr zwei Superior DF 1500-Durchlaufgefriergeräte mit einer Kapazität zum kontinuierlichen Einfrieren von jeweils 400 Gallonen pro Stunde .

Die eineiigen Zwillinge Mike und Mark Cutkomp, Co-Betriebsleiter bei Whitey's, sind seit 25 Jahren beim Eiscremehersteller und haben im Alter von gerade einmal 22 Jahren gemeinsam in das Geschäft eingestiegen.

— Mike Cutkomp, Co-Werksleiter, Whitey's Ice Cream

Aufgewachsen in Milan, Illinois (6.000 Einwohner), etwa 9 Meilen nordöstlich von Moline, hatten die Brüder bei ihrem ersten Antrag keine Ahnung, dass Whitey's sein Eis vor Ort herstellt. „Wir dachten, dass das Eis mitgebracht wurde“, bemerkt Mike Cutkomp. „Es war interessant herauszufinden, dass einige der besten Eissorten im Mittleren Westen in unserem Hinterhof hergestellt wurden.“

Mark Cutkomp fügt hinzu: „Ich kann Ihnen sagen, dass wir bei jedem Job, den wir jemals hatten, zusammengearbeitet haben, und als wir die Anzeige in der Zeitung sahen, haben wir ein Interview mit Gary [Neer] geführt, dem damaligen Werksleiter hat auf uns geschossen.

Mike und Mark sind inzwischen verheiratet und haben eigene Kinder. Sie kommen jeden Werktagmorgen um 4 Uhr morgens im Werk an. Die erste Aufgabe besteht darin, alle Maschinen zu desinfizieren, einschließlich Tanks, Gefrierschränke, Zutatenfüller und Halbgallonenmaschinen.

„Um 5 Uhr morgens kommen unsere Leute herein und wir bauen Paletten mit den Kartons und Produkten, die am Vortag hergestellt wurden. Dann „würzt“ Mike die Tanks mit der Mischung und wir beginnen mit dem Gefriervorgang“, erklärt Mark. „Nach dem Gefriervorgang beginnen wir mit dem Befüllen von 1,5-Gallonen-, Pints- und 3-Gallonen-Behältern und lassen sie etwa 6 Stunden lang laufen. Dann nehmen wir alles auseinander, reinigen und waschen alles und setzen alles wieder zusammen, was etwa 2 Stunden dauert. Unser Ziel ist es, sicherzustellen, dass wir bei jedem Lauf einen zweiwöchigen Vorrat an Eis haben.“

Angesichts der Menge potenzieller Allergene werde besonders darauf geachtet, eine Kreuzkontamination zu verhindern, weisen sie darauf hin. Beispielsweise werden die meisten Eiscremes mit Nüssen wie schwarzer Walnuss, weißer Schokoladen-Himbeere und Pralinen-Pekannuss an einem Tag verarbeitet, während beispielsweise das „eierigere“ Eis mit Eigelb wie französischer Vanille, Zitronencreme und Key-Creme hergestellt wird Limettenkuchen werden an einem separaten Tag zubereitet.

Laut Gesetz muss Eiscreme mindestens 10 % Butterfett enthalten, andernfalls gilt es als fettreduziert und die handgefertigten Eiscremerezepte von Whitey enthalten 12 % Butterfett.

Beim Scannen eines Whitey's Ice Cream-Etiketts sind Milch, Sahne und Zucker der Güteklasse A die ersten drei Zutaten.

An dem Tag, an dem Dairy Foods zu Besuch war, produzierten die Anlagen 700 Gallonen Shake Base, die reine Shake-Basis, die an die Eisdielen von Whitey's geliefert wurde und dann mit Toppings wie Vanille, Schokolade und Erdbeeren aromatisiert wurde – das Unternehmen verbraucht 10.000 Liter Erdbeeraroma jährlich – Oreos, Reese's Peanut Butter Cups, Cookie Dough-Stücke und viele mehr.

Jeff Hoover ist seit einem Jahr bei Whitey's beschäftigt und arbeitet an der Produktionslinie, wo er Kartons mit französischem Vanilleeis produziert. Whitey's produziert jährlich etwa 40.000 1,5 Liter französische Vanille. Whiteys großer 50 x 60 Fuß großer Gefrierschrank fasst 52 Paletten mit 1,5-Liter-Behältern, 3 Paletten Chippers, 12 Paletten Mini-Shakes und 4.000 3-Gallonen-Becher Eiscreme. Die fünf meistverkauften Geschmacksrichtungen in 1,5-Liter-Gebinden sind Vanille, Moose Tracks, French Vanilla, Chocolate Chip Cookie Dough und Mint Chocolate Chip, während die beliebtesten Geschmacksrichtungen in 3-Gallonen-Behältern für den Kundengenuss im Geschäft Vanille, Graham Central Station, Minz-Schokoladenstückchen, Schokolade und Zuckerwatte.

„Heute haben wir also 1.500 Gallonen verarbeitet; 400 Gallonen Vanille, 700 Gallonen Shake-Basis und 400 Gallonen französische Vanille“, sagt Mike Cutkomp. „Es ist erstaunlich, denn ehrlich gesagt gibt es sehr wenig Automatisierung – etwa 25 % –, die den Anlagenbetrieb antreibt.

„Die 1,5-Gallonen-Maschine ist neben der Mini-Shake-Maschine, die sich selbst füllt, der einzige Teil der Produktionslinie, der vollständig automatisiert ist“, fährt er fort. „Wir ziehen Pints, Gallonen und drei Gallonen von Hand und die Maschinen sind in der Lage, 600 Gallonen pro Stunde auf zwei Produktionslinien und einer Verpackungslinie zu verarbeiten.“

Zu den größten Hürden gehört die Herstellung von Eis nach der Art von Whitey und die Beibehaltung der Konsistenz des Produkts – nicht zu weich und nicht zu steif. „Auch die maschinelle Befüllung muss konsistent sein, aber sobald Sie die richtige Befüllung erreicht haben, müssen Sie nicht mehr daran rühren“, erklärt Mark. „Eine weitere große Herausforderung sind Probleme in der Lieferkette. Jede einzelne Zutat, die von externen Quellen in dieses Gebäude gelangt, ist von COVID betroffen.“

Gegründet: 1933

1977: Zweites Whitey's-Geschäft wird zusammen mit einer größeren Produktionsanlage mit einer Fläche von 25.000 Quadratmetern eröffnet.

Anzahl der produzierten Aromen: 50 pro Jahr

1996: Werkserweiterung

Lieferung von Whitey's: 4 Tiefkühl-Lieferwagen, 1 Trockenlager-LKW.

2022 : 22.000 Pfund (oder 1 Million Oreos) gekauft, mehr als alle Lebensmittelgeschäfte der Quad Cities zusammen; 82.000 einzelne Reese's Peanut Butter Cups verwendet; und machte 250.000 hausgemachte Kekse für 125.000 Chipper-Sandwiches.

Originaler Gefrierschrank: 10-Gallonen-Chargen-Gefrierschrank von Cherry Burrell

Aktueller Gefrierschrank: Vintage-Eiscreme-Gefrierschränke von Cherry Burrell aus den 1950er Jahren mit einem Fassungsvermögen von 300 Gallonen

Im Gefrierschrank:

2023: Whitey's investiert 300.000 US-Dollar in den Kauf von zwei Superior DF1500-Durchlaufgefriergeräten, die 400 Gallonen Eiscreme pro Stunde produzieren können.

„Es hat sich von einer Woche, um etwas zu bekommen, auf drei Wochen erhöht“, fährt er fort. „Und da die Preise für die Herstellung von Eis einschließlich Mischung, Eiern, Schokolade usw. zusammen mit allem anderen steigen, müssen wir genau prüfen, welche Geschmacksrichtungen am beliebtesten sind und welche Geschmacksrichtungen wir möglicherweise weniger herstellen möchten.“

Unabhängig von den Kosten ist die Verpflichtung zur Qualität seit 90 Jahren ein Synonym für Whitey's und die Nachfrage nach seinen berühmten Upside-Down-Shakes, Eistüten, normalen und speziellen Eisbechern, Slushes und Smoothies ist bei Legionen von Fans im Mittleren Westen und darüber hinaus beliebt .

Während Whitey’s zögert, seinen Jahresumsatz mitzuteilen, geben die Co-CEOs Jeff und Jon Tunberg an, dass der Umsatz im Jahr 2022 um 4 % gestiegen sei und sie für weiteres Wachstum im neunten Jahrzehnt des Unternehmens optimistisch seien. „Wir haben Glück, dass die Nachfrage nach der Güte unseres Eises nicht nachgelassen hat“, sagt Jon Tunberg.

Laut Mark Cutkomp kann es auch eine Herausforderung darstellen, die Geräte am Laufen zu halten, insbesondere da die Eiscreme-Gefriermaschinen, in denen Whitey's Eis hergestellt wird, bis in die 1950er Jahre zurückreichen.

„Als ich vor 25 Jahren hier angefangen habe, läuft die Anlage im Großen und Ganzen so wie heute“, erklärt er. „Wir sind dankbar, dass unsere Gefrierschränke so lange durchgehalten haben und sie bei einer kühlen Temperatur von -32 Grad Fahrenheit gehalten werden. Es heißt, Hershey’s habe einige der gleichen Gefrierschränke versteigert, also haben wir acht davon gekauft.“ weil die Teile schwer zu finden sind. Glücklicherweise bekommen wir neue hochmoderne Gefrierschränke, um den gestiegenen Volumenanforderungen gerecht zu werden.“

An dem Tag, an dem Dairy Foods zu Besuch war, teilte Jeff Tunberg mit, dass er gerade mit einem Bankier über die Finanzierung von zwei neuen High-Tech-Eiscreme-Gefriergeräten telefoniert hatte – Superior DF1500-Durchlaufgefriermaschinen, die 400 Gallonen Eiscreme pro Stunde produzieren können.

„Derzeit verwenden wir Vintage-Eiscreme-Gefrierschränke von Cherry Burrell aus den 1950er-Jahren mit einem Fassungsvermögen von jeweils 300 Gallonen“, erklärt Jeff. „Als wir mit dem Geschäft begannen, hatten wir einen 10-Gallonen-Chargenfroster, der ebenfalls ein Cherry Burrell war. Mit dieser 300.000-Dollar-Investition, die später in diesem Jahr eintreffen soll, planen wir für die Zukunft. Dadurch können wir die Produktion steigern.“ um etwa 20 %.“

Whitey's Ice Cream ist stolz darauf, das „Beste im Mittleren Westen“ zu liefern, wenn Kunden nach köstlichem Eis suchen, das sie in ihren Eisdielen genießen, bei ihrem örtlichen Jewel oder Hy-Vees abholen können oder wenn sie über E-Commerce auf der Website bestellen Website des Unternehmens (www.whiteysicecream.com).

„Letztes Jahr haben wir 230.000 Gallonen Eismischung hergestellt. Außerdem stellen wir 16 verschiedene Geschmacksrichtungen her, die wir unseren Shakes hinzufügen können, haben etwa 82.000 einzelne Reese's Peanut Butter Cups verwendet und 22.000 Pfund Oreos für unsere Cookies Galore und White Tiger Paws gekauft.“ , um nur einige zu nennen“, sagt Mike Cutkomp. „Drei Sorten Kekse für unsere Chippers sind hausgemacht und werden unten in unserem kleinen Ofen gebacken. Wir geben immer einen Schritt weiter, um sicherzustellen, dass unsere Kunden die frischesten und leckersten gefrorenen Leckereien genießen.“

Das bedeutet, nicht an der Qualität der Zutaten zu sparen. Beispielsweise verwenden Whitey's Vanilla, Jeffs Lieblingsgeschmack, wegen seiner „einfachen Reinheit“, und French Vanilla reinen Vanilleextrakt im Gegensatz zu halbreiner Vanille und künstlichem Vanillin, das den Hauptbestandteil des Extrakts der Vanilleschote darstellt, erklärt Tunberg.

„Wenn Sie kein gutes Vanilleeis herstellen können, können Sie kein gutes Eis herstellen. Punkt. Wenn auf Ihrer Packung Vanille „Vanilla Ice Cream“ stehen soll, sind Sie gesetzlich dazu verpflichtet, reinen Vanilleextrakt zu verwenden, und genau das ist es „Unsere Kartons bei Whitey's sagen. Wir verwenden einen exklusiven, reinen Vanilleschotenextrakt aus Madagaskar, der speziell für uns hergestellt wurde“, betont Jeff Tunberg. „Wenn es Ihnen nichts ausmacht, wenn dort „Eiscreme mit Vanillegeschmack“ steht, können Sie halb reines und halb künstliches Vanillin verwenden. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, wenn dort „Eiscreme mit künstlichem Geschmack“ steht, können Sie vollständig künstliches verwenden Zutaten, die 10 % der echten Vanille kosten und man nicht so viel verwenden muss. Das sind die Entscheidungen, die man im Herstellungsprozess trifft. Wir stellen kein „süßes und billiges“ Eis her.“

Mark Cutkomp weist darauf hin, dass sich die Betriebsabläufe und die Herstellung von Whitey's Ice Cream nicht wesentlich verändert haben, obwohl in einem Werk, das im Vergleich zu den 500.000 Gallonen pro Jahr hergestellt wird, etwa 50 Geschmacksrichtungen pro Jahr produziert werden.

„Wir sind noch nicht vollständig automatisiert, aber wir haben tolle Leute um uns, die das alles möglich machen. Wir brauchen kein größeres Werk, weil wir noch viel Platz haben, um eine weitere Produktionslinie hinzuzufügen“, schließt er. „Ehrlich gesagt, es braucht nicht viel Platz, um Eis herzustellen, es braucht viel Platz, um Eis aufzubewahren. Die neuen High-Tech-Gefrierschränke, die im Oktober auf den Markt kommen, werden bahnbrechend sein. Es ist einfach ein tolles Geschenk.“ um unser 90-jähriges Firmenjubiläum zu feiern und sicherzustellen, dass es uns noch weitere 90 Jahre gibt.“

Barbara Harfmann, Chefredakteurin von Dairy Foods, verfügt über 30 Jahre Erfahrung im Fachjournalismus, im Non-Profit-Bereich und in anderen professionellen Bereichen. Sie schreibt für das E-Magazin und die Website von Dairy Foods und liefert wichtige Informationen für Milchverarbeiter. Barbara moderiert außerdem branchenbezogene Podcasts und vertritt das Magazin auf Messen und Veranstaltungen. Sie erwarb einen Bachelor of Science in Massenkommunikation und Öffentlichkeitsarbeit an der Illinois State University.