Warum Sie Soft Serve um jeden Preis vermeiden sollten

Je tiefer Sie sich mit den Problemen von Softeis befassen, desto zögerlicher werden Sie wahrscheinlich sein, es als Dessert zu wählen. Es bestehen einige Risiken im Zusammenhang mit der Sauberkeit der Maschinen, die Softeis herstellen, sowie mit der Temperatur der Mischung während des Transports, der Lagerung und des Mischens. Die Krankheitserreger, die auf oder in den Maschinen lauern können – wie Listerien und E. coli – können Lebensmittelvergiftungen verursachen oder für Menschen mit bestimmten Gesundheitsrisiken sogar tödlich sein.

Softeis enthält viele Zusatzstoffe, damit die Zutaten kombiniert und von der Konsistenz her angenehm bleiben. Während einige relativ harmlos sind, können andere gewisse Gefahren mit sich bringen. Daher sollten Sie darüber nachdenken, sie Ihrem Körper zuzuführen, insbesondere wenn Sie eine regelmäßige Softeis-Gewohnheit entwickeln. Sobald Sie die potenziellen Gefahren des Verzehrs von Softeis erkannt haben, denken Sie vielleicht zweimal darüber nach, jemals wieder welche zu bestellen.

Wenn Krankheitserreger die Softeis-Mischung kontaminieren, ist die gute Nachricht, dass einige während des Gefriervorgangs sterben können. Leider werden durch den Gefriervorgang Bakterien nicht immer abgetötet. Es verhindert einfach, dass sie wachsen. Listerien sterben beispielsweise nicht ab, wenn Sie sie einfrieren. Wenn also die Softeismischung mit Listerien kontaminiert ist, kann sie sich bei Temperaturen von bis zu 29 Grad Fahrenheit weiter vermehren.

Selbst wenn die Softeismischung pasteurisiert ist oder die Maschine täglich gereinigt wird, können sich Krankheitserreger von jedem ansammeln, der mit der Mischung umgeht, oder sogar von der Maschine selbst. In einem Fall in Washington blieben Listerien ein Jahr lang in einer Softeismaschine hängen. Obwohl Listerienausbrüche im Zusammenhang mit Softeis selten sind, kommen sie dennoch vor. Als der Toronto Star stichprobenartig Softeis in ganz Toronto testete, stellte er in mehreren Proben Kolibakterien fest, auch an Automaten, die Restaurants täglich sorgfältig reinigen und desinfizieren. Noroviren (die Hauptursache für durch Lebensmittel übertragene bakterielle Krankheiten in den USA) können in Softeis und anderen Mikroben wie E. coli und Staphylococcus auftreten. Salmonellen können auch ein Problem sein, wenn die Mischung Eier enthält, wie z. B. Softeis.

Listerien sind die durch Lebensmittel übertragenen Bakterien, die in den USA am dritthäufigsten zum Tod führen, und sie tauchen immer wieder in Softeis auf. Nur 16 % der Menschen, die jedes Jahr an Listerien erkranken, sterben. Es gibt jedoch einige Kategorien von Menschen, bei denen das Risiko, dass sie durch den Verzehr von Listerien in ihrem Softeis erkranken, höher ist. Jeder, der immungeschwächt ist, ist gefährdet. Es ist auch wahrscheinlicher, dass Menschen über 65 Jahre und schwangere Frauen erkranken. Wenn Sie in eine dieser Kategorien fallen, ist der Verzehr von Softeis ein viel riskanteres Unterfangen.

In den Jahren 2014 und 2015 erkrankten in Washington zwei Menschen mit geschwächtem Immunsystem in einer medizinischen Einrichtung, nachdem sie Milchshakes getrunken hatten, die aus einer kontaminierten Softeismischung hergestellt worden waren, die später zurückgerufen wurde. Ein Jahr später wurde eine weitere immungeschwächte Person krank, nachdem sie einen Milchshake getrunken hatte, der mit derselben Maschine hergestellt wurde. Die Mischung selbst enthielt keine Listerien, aber Softeisproben aus der Maschine enthielten Listerien mit denselben genetischen Markern wie die Listerien aus der zurückgerufenen Mischung aus dem Vorjahr. Seitdem wurden die Maschinen sogar zweimal pro Woche desinfiziert. Listerien können selbst in desinfizierten Softeismaschinen lange verbleiben. Und wenn die Maschinen nicht oft genug gereinigt werden, kann die Menge an Listerien gefährliche Ausmaße annehmen.

Das Vorhandensein von Bakterien in einer Softeismaschine ist eine Selbstverständlichkeit. Jedes Mal, wenn ein Restaurant seine Maschinen reinigt und desinfiziert, werden schädliche Bakterien abgetötet, die begonnen haben, sich anzusiedeln. Sobald die Bakterienzahl 75.000 pro Gramm erreicht oder die Schimmel- oder Hefezahl 10 pro Gramm erreicht, gilt es nicht mehr als sicher. Wenn zwischen den maschinellen Reinigungen zu viel Zeit vergeht oder die Reinigungen nicht gründlich genug sind, können sich die Mikroben unkontrolliert vermehren.

Für den sichersten Softeis sollten die Maschinen täglich auseinandergenommen werden, damit sie gereinigt und desinfiziert werden können. Wenn Sie jedoch jemals in einem Restaurant mit einer Softeismaschine gearbeitet haben, können Sie sich wahrscheinlich nicht daran erinnern, dass dies passiert ist. Schließlich handelt es sich bei dem Prozess um ein großes Unterfangen, bei dem die Mitarbeiter die restliche Mischung aus der Maschine ablassen, den Tank und alle seine Teile ausspülen und waschen müssen.

Dann müssen Sie alles an einem Ort trocknen lassen, an dem es nicht kontaminiert wird, und alle Teile mindestens eine Minute lang erneut desinfizieren, bevor Sie sie wieder in die Maschine einsetzen. Danach müssen Sie eine Desinfektionslösung durch die Maschine laufen lassen. Während des gesamten Vorgangs müssen Sie darauf achten, Hygienehandschuhe zu tragen und desinfizierte Reinigungstücher oder Bürsten zu verwenden. Da verschiedene Maschinen unterschiedliche Reinigungsanforderungen haben, ist es wichtig, dass die Mitarbeiter in dem im Maschinenhandbuch beschriebenen Prozess gut geschult sind.

Selbst wenn die Mischung in Ordnung ist und die Maschine gründlich gereinigt wurde, kann es zu einer Kontamination kommen, wenn die Sicherheit der Mitarbeiter nicht gewährleistet ist. Ein Mitarbeiter, der krank zur Arbeit kommt oder offene Wunden hat, kann möglicherweise die Lebensmittel, mit denen er umgeht, infizieren. Wenn Sie beim Befüllen oder Reinigen einer Maschine mit Bakterien beladenen Schmuck tragen, besteht die Gefahr, dass dieser hineinfällt. Ein Mitarbeiter, der seine Hände mindestens 20 Sekunden lang in heißem Wasser wäscht und schrubbt, entfernt viele Bakterien, und das Tragen von Hygienehandschuhen ist eine noch bessere Wahl, um eine Kontamination von Lebensmitteln zu verhindern. Leider haben wir alle schon erlebt, dass Angestellte in der Gastronomie ein Paar Handschuhe anziehen und damit alles anfassen (einschließlich Geld), ohne die Handschuhe wechseln zu müssen. Daher kann jede infizierte Oberfläche, die sogar mit einer behandschuhten Hand berührt wird, zu einer Kreuzkontamination mit Softeis führen. Auch der direkte Kontakt mit der Softeiswaffel kann ein Problem darstellen. Akzeptieren Sie daher niemals Waffeln, die nicht zuvor mit einer Serviette umwickelt wurden.

Da sich Softeis-Maschinen in der Nähe anderer Lebensmittelzubereitungsbereiche befinden und den Mitarbeitern im Weg stehen, die von einem Lebensmittelzubereitungsbereich zum anderen gehen, gibt es zahlreiche Kontaminationsmöglichkeiten. Rohkost oder offene Lebensmittel- oder Gewürzbehälter in der Nähe der Maschinen stellen eine potenzielle Quelle für die Übertragung von Bakterien dar. Selbst wenn sich Reinigungsmittel oder persönliche Gegenstände wie Telefone oder Schlüssel in der Nähe der Maschine befinden, kann dies eine Kontaminationsquelle sein.

Obwohl Temperaturen unter dem Gefrierpunkt nicht alle Bakterien abtöten, töten sie doch einige. Zumindest verhindert das Einfrieren, dass sich Bakterien in gefährlichen Mengen vermehren. Daher ist es für Ihre Sicherheit wichtig, dass die Softeismischung nicht zu warm wird. Leider ist die perfekte Temperatur für Softeis extrem eng. Die Mischung selbst muss bei oder unter 40 Grad Fahrenheit bleiben, darf aber nicht kalt genug werden, um zu gefrieren, während sie in der Maschine ist. Dennoch muss die Mischung so nah wie möglich am Gefrierpunkt bleiben, sonst wird das Produkt nicht weich.

Es gibt viele Möglichkeiten, dass die Softeis-Mischung auf 41 Grad Fahrenheit oder mehr ansteigt. Es könnte während des Transportvorgangs warm werden, weil es nach der Lieferung zu lange herumliegt, während des Reinigungsvorgangs aus der Maschine entnommen wird oder sich im Trichter befindet. Es besteht auch die Möglichkeit, dass die Maschine einfach nicht funktioniert und die Mischung auf einer niedrigeren Temperatur bleibt, als sie sollte.

Wenn einige Restaurants ihre Maschinen reinigen, entfernen sie die Softeismischung, die am Ende des Tages übrig bleibt, und bewahren sie auf, um sie in die Maschine zurückzugeben, wodurch Krankheitserreger zurückgebracht werden, die vor dem Reinigungsprozess dort waren. Diese sparsame Vorgehensweise spart zwar möglicherweise Geld, ist aber eine der Hauptursachen für die Ausbreitung von Bakterien auf dem Softeis. Wenn ein Restaurant jeden Tag die Reste in den Trichter wirft, serviert es heute im Wesentlichen die mikrobielle Mischung der letzten Woche oder sogar des letzten Jahres. Es ist wichtig, dass Restaurants am Ende des Tages alle Mixreste wegwerfen, bevor sie die Maschine reinigen und desinfizieren.

Ein Restaurant kann den Abfall minimieren, indem es gegen Ende des Tages nicht mehr so ​​viel neue Mischung in die Maschine gibt oder die verbleibende Mischung in der Maschine für die Herstellung von Produkten wie Eistorten, Eiscremesandwiches oder Dip-Eis verwendet Cremeriegel, die bis zum Kauf sicher im Gefrierschrank aufbewahrt werden können. Wenn sie einen Teil der Mischung zurückbehalten, könnte die Entscheidung, sie in Zeiten hoher Verkaufszahlen in die Maschine zu geben, eine potenzielle Kontamination minimieren.

Wenn Sie in einem Restaurant wie Golden Corral, Jason's Deli oder Ihrem lokalen chinesischen Buffet essen, werden Sie wahrscheinlich auf einen Selbstbedienungs-Softserve-Automaten stoßen. Wenn Sie an jede Hand denken, die die Maschine berührt hat, und an alle, die mit ihrem Essen an der Maschine vorbeigegangen sind, möchten Sie vielleicht noch einmal darüber nachdenken, sich etwas Softeis zu besorgen.

Stellen Sie sich alles vor, was Kunden anfassen, bevor sie den Griff der Softeismaschine berühren: Die Türklinke, die sie drückten, um ins Restaurant zu gelangen, weist durchschnittlich 8.643 Bakterien pro Quadratzentimeter auf, während das Mobiltelefon, das sie beim Essen nicht aus der Hand legen konnten, Bakterien aufweist durchschnittlich 25.127 Bakterien pro Quadratzoll. Daher besteht die Gefahr, dass diese Keime auf die Softeismaschine übertragen werden. Während einige Keime auf Oberflächen nicht lange überleben, können andere in der richtigen Umgebung sogar gedeihen. Eine nasse Oberfläche ist die perfekte Umgebung für die Vermehrung von Keimen. Alle harten Oberflächen wie Metall und Hartplastik, die keine Poren haben, in die die Bakterien eindringen können, können möglicherweise noch mehr Bakterienpartikel auf Ihre Hand übertragen. Eine Erkältung kann auf harten Oberflächen 24 Stunden lang ansteckend bleiben, und das Grippevirus kann 48 Stunden lang ansteckend bleiben. Mittlerweile können einige robuste Coronaviren auf harten Oberflächen bis zu 72 Stunden überleben.

Wenn Sie zu den 60 % der Menschen auf der Welt gehören, die nach der Kindheit Probleme mit der Verdauung von Milchprodukten haben, werden Sie sich beim Verzehr von Softeis nicht besonders gut fühlen. Manche Menschen empfinden Softeis als schwieriger als andere Milchprodukte. In verschiedenen Milchprodukten, einschließlich verschiedener Arten von Softeis, sind unterschiedliche Mengen an Laktose enthalten. Eiscreme und gefrorener Joghurt enthalten in der Regel zwischen zwei und sechs Gramm Laktose. Das ist mehr Laktose als Käse (der etwa ein Gramm enthält), aber weniger als Milch (der 12-13 Gramm enthält). Möglicherweise stellen Sie fest, dass die Menge an Laktose in einem Softeis einer bestimmten Marke Ihre Laktoseintoleranz stärker auslösen kann als bei anderen. Beispielsweise enthält Softeis, das mit Joghurt anstelle von Milch zubereitet wird, oft weniger Laktose, sodass Sie sich bei einem Besuch bei TCBY möglicherweise nicht so schlecht fühlen wie bei einem Besuch bei Dairy Queen.

Zu den Nebenwirkungen einer Laktoseintoleranz können Symptome von Verdauungsbeschwerden wie Übelkeit, schmerzhafte Blähungen oder sogar Durchfall gehören. Andererseits kann es auch dazu führen, dass Sie sich krank fühlen, wenn Sie Ihr laktosehaltiges Softeis mit einer Beilage von Bakterien aus einer schmutzigen Maschine bekommen. Da durch Lebensmittel übertragene Krankheiten auch Magenbeschwerden verursachen, kann es manchmal schwierig sein, festzustellen, ob der Softeis Sie krank macht, weil er unter unhygienischen Bedingungen hergestellt wurde oder weil Sie an einer Laktoseintoleranz leiden.

Obwohl Softeis in mancher Hinsicht gesünder sein kann als hartgefrorenes Eis, ist es kein gesundes Lebensmittel. Die gesamte Luft, die in Softeis geschlagen wird, ermöglicht es Unternehmen, es mit weniger Zucker zu süßen und weniger Milch und Milchfett als Harteis zu verwenden. Und wenn Sie sich dafür entscheiden, Softjoghurt anstelle von Softeis zu essen, werden Sie durch Ihr Dessert gute Darmbakterien aufnehmen. Außerdem kann Softjoghurt für Menschen, die empfindlich auf Laktose reagieren, leichter verdaulich sein.

Ob Softeis mehr oder weniger Fett oder Zucker enthält als normales Eis, hängt vom Vergleichsprodukt ab. Beispielsweise hat das Softeis bei Braum's mehr Kalorien und Zucker als das Harteis. Sie können also nicht automatisch davon ausgehen, dass Softeis die gesündeste Wahl ist; Sie müssen den Nährstoffgehalt selbst überprüfen, um festzustellen, ob er innerhalb akzeptabler Parameter liegt.

Auch wenn Softeis normalerweise nicht alle Zutaten enthält, die normales Eis oft enthält, enthält es dennoch viel zugesetzten Zucker. Eine kleine Vanille-Softeistüte von McDonald's hat 23 Gramm Zucker, eine von Dairy Queen hat 26 Gramm Zucker und eine von Braum's hat 27 Gramm Zucker. Gefrorener Joghurt ist nicht besser. Der Alpen-Vanille-Froyo von Cherry Berry hat 24 Gramm Zucker ohne Waffel.

Wenn Sie dachten, Softeis sei nichts anderes als Milch, Sahne und mit Luft verwirbelter Zucker, dann haben wir schlechte Nachrichten für Sie. Die Liste der Zusatzstoffe, die man in Softeis findet, ist oft recht lang. Viele der Zusatzstoffe tragen dazu bei, dass die Hauptzutaten vereint bleiben und nicht in Teile getrennt werden, sodass die Textur glatt und cremig bleibt. Zu diesen Emulgatoren können Tetranatriumpyrophosphat, Mono- und Diglyceride, Natriumphosphat, Polysorbat 80 und Guarkernmehl gehören. Maltodextrin verhindert, dass es sich auf der Zunge körnig wie Sand anfühlt, was insbesondere dann passieren kann, wenn die Maschine die Mischung zu stark oder zu wenig umrührt; wenn das Produkt durch Schmelzen und erneutes Gefrieren Eiskristalle bildet; oder es enthält zu wenig Fett. Inhaltsstoffe wie Zellulosegummi, Carrageen und Kaliumphosphat helfen, es zu stabilisieren, wodurch es verdickt wird oder ihm das richtige Mundgefühl oder den richtigen Geschmack verleiht.

Über die meisten davon besteht kein Grund zur Sorge, und Guarkernmehl kann sogar positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Allerdings können Maltodextrin und Polysorbat 80 Ihr Darmmikrobiom negativ beeinflussen. Unterdessen können sowohl Natriumphosphat als auch Kaliumphosphat für Menschen mit Nierenerkrankungen äußerst schädlich sein. Carrageenan ist ein weiteres Mittel, auf das man achten sollte, da Wissenschaftler große Bedenken hinsichtlich seiner möglichen Nebenwirkungen haben.

Carrageenan kommt heutzutage in allem vor, von Eiscreme und Softeis bis hin zu Kaffeeweißer. Es wird aus Rotalgen gewonnen und ist ein von der FDA zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der strengen Spezifikationen unterliegt. Softeis enthält tendenziell weniger Milchfett als normales Eis (0,5 bis 3 % Milchfett gegenüber 10 % Milchfett). Carrageen kann also dazu beitragen, dass es dicker wird und besser schmeckt. Der tatsächliche Sicherheitsgrad in Lebensmitteln ist jedoch unter Wissenschaftlern umstritten.

Zu den möglichen Nebenwirkungen, die Wissenschaftler bei Carrageen befürchten, gehören Verdauungsbeschwerden. Es besteht jedoch auch die Sorge, dass es zu schwerwiegenderen Problemen wie Reizdarmerkrankungen oder Darmkrebs kommen könnte. Studien haben gezeigt, dass eine nicht für Lebensmittel geeignete Version von Carrageen namens Poligeenan bei Tieren Geschwüre und Krebs verursacht. Poligeenan entsteht tatsächlich, wenn Carrageenan mit bestimmten Säuren gemischt wird. Daher befürchten Wissenschaftler, dass Carrageenan, wenn es sich mit Magensäure vermischt, im menschlichen Magen zu etwas wie Poligeenan abgebaut werden könnte.

In einem Zeitschriftenartikel aus dem Jahr 2017 in Frontiers in Pediatrics wird die Tatsache erörtert, dass Carrageen das Darmmikrobiom verändert, Entzündungen verursacht und Reizdarmerkrankungen bei Versuchstieren fördert. Während diese Art von Studien für den Menschen nicht als ethisch vertretbar angesehen werden, scheinen Studien des menschlichen Darmmikrobioms von Menschen, die Carrageenan konsumieren, darauf hinzudeuten, dass das Gleiche auch beim Menschen passiert. Der Konsum erfolgt also auf eigenes Risiko.

Maissirup und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS) sind gängige Süßstoffe für Harteis und Softeis. HFCS stammt eigentlich aus Maissirup und ist aufgrund seiner Süße als günstigere Alternative zu normalem Zucker beliebt geworden. Das Problem mit HFCS besteht darin, dass viel davon verbraucht wird. Wenn Sie Etiketten lesen, werden Sie feststellen, dass es mittlerweile in allem auftaucht, von Erfrischungsgetränken und Restaurantlebensmitteln bis hin zu gefrorenen und haltbaren verarbeiteten Lebensmitteln. Softeis ist nur eine Möglichkeit, es an einem durchschnittlichen Tag zu sich zu nehmen.

Der Verzehr einer hohen Menge Fruktose durch Inhaltsstoffe wie HFCS und die daraus resultierende Gewichtszunahme können dazu führen, dass sich mehr Fett um Organe wie Leber und Herz bildet, was das Risiko einer Fettleber- oder Herzerkrankung erhöhen kann. Es trägt auch zu Problemen wie Diabetes, Entzündungen und Gicht bei. Eine Studie im Nutrition Journal aus dem Jahr 2015 bringt den HFCS-Konsum speziell mit chronischer Bronchitis bei Erwachsenen in Verbindung. Eine Studie zu Ernährung und Diabetes aus dem Jahr 2016 stellt einen Zusammenhang zwischen HFCS-Konsum und Asthma her. Daher kann es möglicherweise zu negativen Nebenwirkungen kommen, die sich von denen von normalem Zucker unterscheiden.